なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC) に通う学生が２日間を通して実際のレストラン運営を行う「卒業レストラン」プログラムを、実践オーベルジュ棟である「AUBERGE de SENVIE（オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ）」にて開催いたしました。

［なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC) "卒業レストラン"について］
NAFIC フードクリエイティブ学科の学生が、2年間の学びの集大成として挑む特別授業。実践オーベルジュ棟である「AUBERGE de SENVIE（オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ）」を舞台に、学生自身が主体となり、2日間限定で実際のレストラン営業（ランチ・ディナー）を行います。
提供価格16,500円を想定したコースをもとに、メニュー制作から料理提供、レストラン装飾、原価計算、サービス、演出に至るまで、レストラン運営のすべてを学生たちが担う実践型プログラムであり、AUBERGE de SENVIE（オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ）は担当教諭として学生を支え、10月末より卒業レストランの成功に向け、共に準備を重ねてまいりました。

実際の営業では、ランチ・ディナーともに8,000円をゲストから頂戴し、お客様から対価をいただいて料理とサービスを提供することの責任、そして“おもてなし”という仕事の本質を、実践を通して学びます。

本年は開校以来初めて奈良県知事にもご来店いただき、同時に奈良テレビの取材が入るなど、学校の授業とは異なるプレッシャーの中、制限時間への対応やアレルギー対応、お客様のご到着時間の変更など、実際の営業にはつきものであるイレギュラーな対応もこなしながら無事に営業を終えることができ、学生たちにとっては貴重な経験を積める機会となりました。

AUBERGE de SENVIE（オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ）では、これからも奈良県産食材の魅力を発信すると共に、日本の美しい食文化を担う教育活動にも積極的に取り組み、日本社会の貢献へ繋がるよう、尽力して参ります。



［なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC) "卒業レストラン"］
日程：2026年2月18日（水）、19日（木）
場所：AUBERGE de SENVIE（オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ）
Youtube：奈良テレビ放送「ゆうどき」